Améliorez le chocolat chaud avec de la poudre de chili pour une profondeur de saveur épicée

L’un des grands plaisirs de la cuisine maison est de comprendre, grâce à une expérience délicieuse, comment une combinaison de sucré, d’acide, d’épicé, d’amer, de salé et d’umami peut être utilisée pour s’équilibrer ou se rehausser mutuellement. Par exemple, l’aigre se marie à merveille avec l’amer, tandis que l’épicé équilibre le sucré. C'est pourquoi nous pensons que c'est une excellente idée d'essayer un peu de poudre de chili dans votre prochaine fournée de chocolat chaud. Le piquant des piments moulus et fumés équilibrera la douceur du chocolat, tandis que les qualités savoureuses de la poudre de chili le rehausseront.

La combinaison du chocolat et des piments est en effet très ancienne. Les Mayas vénéraient littéralement une concoction mousseuse à base de chocolat, de miel, de poivrons rouges et d'eau, qu'ils buvaient quotidiennement. Les Aztèques, qui croyaient que le cacao était un don des dieux, faisaient quelque chose de similaire avec une boisson amère et épicée qu'ils appelaient xocolatl. C'est maintenant à votre tour de découvrir cette merveilleuse combinaison. La vie est douce et doit être parfois épicée.

Maintenant que nous savons que les qualités épicées et savoureuses d’une bonne poudre de chili équilibreront et rehausseront à la fois un lot de chocolat chaud fait maison, serons-nous satisfaits de la variété achetée en magasin ? Bon sang non ! Nous allons créer une poudre de chili expressément pour compléter cette magnifique boisson.

Commençons par des poivrons fumés et séchés qui ne sont pas trop piquants : les piments ancho, guajillo et du Nouveau-Mexique seraient nos meilleurs choix (agrémentés de quelques chili de árbol pour les amateurs d'épices). Équeutez, épépinez et faites griller les piments dans une poêle en fer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis broyez-les. Vous avez maintenant les épices pour équilibrer la douceur du chocolat.

Vous aurez besoin de plus que des piments séchés pour préparer de la poudre de chili. C'est à vous de décider, mais les saveurs terreuses et savoureuses ne seront pas de trop, et pour cela, nous recommandons les graines de cumin moulues et la poudre d'ail. Vous pouvez également ajouter des graines de coriandre moulues, du paprika fumé, de la cannelle moulue et même de l'origan séché. Quoi que vous choisissiez d’inclure dans votre poudre de chili, n’oubliez pas le sel. Une fois mélangé, vous êtes prêt à l’ajouter à votre combinaison préférée de poudre de cacao, de sucre, d’eau et de lait – et à vous faire plaisir. Parfois, apprendre à devenir chef à domicile a ses avantages.