Comment une touche de saveur indienne peut ajouter de l'éclat aux repas de tous les jours

Pour préparer ce plat plus efficacement, préparez les ingrédients de la sauce après avoir assaisonné les crevettes et placez-les près de la cuisinière pour que tout soit à portée de main.

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L'auteur du livre de recettes Maya Kaimal peut transformer le brocoli en un plat délicieux en quelques minutes.

Le brocoli tadka à l'ail de son nouveau livre de cuisine, « Indian Flavour Every Day », est un délicieux exemple de ce qu'elle appelle « l'application de la touche indienne » à des ingrédients courants.

Tout d’abord, elle prépare un tadka, une huile infusée d’épices. Kaimal fait chauffer l'huile dans une poêle, puis ajoute les graines de moutarde, les graines de cumin et les graines de sésame noir jusqu'à ce qu'elles grésillent et éclatent, suivies de l'ail et des flocons de piment rouge. L'huile est prête en trois minutes environ, puis elle est mélangée à du brocoli légèrement sauté.

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"Vous cuisinez avec des saveurs indiennes, mais vous préparez ce que vous préparez déjà", a-t-elle déclaré à propos du plat. Son dernier livre, qui comprend également des currys et des dals indiens simplifiés, propose des conseils pour utiliser les épices indiennes même lorsque vous ne cuisinez pas de plats indiens en soi : glisser une pincée de garam masala dans la pâte à biscuits ou la croûte à tarte, ou badigeonner d'épices de ghee et de chai sur de l'ananas. avant de le griller.

Kaimal, qui est présent sur la scène culinaire depuis plus de 20 ans, a observé que les cuisiniers américains se familiarisent davantage avec la cuisine mondiale. Cela se reflète dans le succès de Maya Kaimal Foods, une entreprise qu'elle a créée avec son mari, le journaliste Guy Lawson, en 2003. Elle a comblé une lacune sur le marché américain, a-t-elle déclaré. De nombreux produits alimentaires indiens à cette époque étaient importés du Royaume-Uni et reposaient trop sur le sucre et les conservateurs. Kaimal souhaitait proposer des saveurs maison et des ingrédients naturels.

Le couple vit désormais avec leurs deux filles adolescentes dans la vallée de l'Hudson à New York, où ils emploient 13 personnes dans une entreprise qui vend ce que Kaimal appelle des sauces « speed-scratch », ainsi que des dals, des chanas et du riz dans plus de 10 000 magasins, dont Target. , Costco et Whole Foods.

"Tant de choses ont changé depuis que j'ai écrit mon premier livre en 1996", a-t-elle déclaré. "Les gens sont désormais beaucoup plus avertis en matière d'épices et comment les utiliser."

Ce livre de cuisine, « Curried Favors », a été écrit comme une introduction à la cuisine indienne à une époque où il était beaucoup plus difficile de trouver les ingrédients. Son deuxième, « Savouring the Spice Coast of India », publié en 2000, se concentrait sur les plats du Kerala, où son père est né.

Aujourd’hui, avec le troisième livre, l’auteur et entrepreneur affirme qu’avec un garde-manger composé des bons ingrédients – dont beaucoup ont une longue durée de conservation – « les saveurs indiennes peuvent être intégrées à vos repas avec une délicieuse facilité ».

"J'ai essayé de prendre en compte ce à quoi ressemble un dîner sur les tables américaines", a-t-elle déclaré. « J'ai une famille à nourrir. Je dirige une entreprise. Je ne veux pas que le dîner prenne une grande partie de ma vie, mais je veux beaucoup de ces saveurs dans ma cuisine de tous les jours.

Sa recette de crevettes au piment rouge, avec sa longue liste d'ingrédients pour un mélange sec, une sauce et un tadka, est un exemple de la façon dont une recette peut paraître intimidante mais se préparer en 30 minutes environ. Elle espère encourager les cuisiniers amateurs curieux de connaître les saveurs et les techniques indiennes à essayer des plats comme celui-ci et à découvrir à quel point ils peuvent être simples.

"J'espère que cela attirera des gens qui sont à la limite : ils sont curieux des Indiens, mais toujours intimidés par cela."

Elle décompose les mélanges d'épices essentiels pour les tadkas et les masalas en mini-recettes au sein des recettes et explique comment les déployer. Elle explique que les tadkas, les huiles infusées, peuvent être préparées au début de la cuisson d'un plat ou utilisées pour terminer une recette avec un regain de saveur. Elle propose des recettes de masalas – des pâtes d'épices sèches ou humides qui peuvent contenir seulement quelques ingrédients ou une douzaine – et explique comment les utiliser pour superposer les saveurs de différentes manières.

Une fois que les cuisiniers à domicile ont rassemblé les ingrédients et compris ces deux concepts, ils peuvent appliquer « la touche indienne » à presque tous les repas.