La sauce thaï aux arachides n'est tout simplement pas la même sans une bouchée de saveur d'agrumes

Il n'est pas nécessaire d'être un cuisinier amateur - seulement un mangeur enthousiaste - de plats thaïlandais pour savoir que la cuisine maîtrise l'art de la mise en valeur et de l'équilibre des saveurs. Les meilleurs plats thaïlandais, comme la sauce aux cacahuètes façon satay, sont capables d'équilibrer simultanément plusieurs saveurs affirmées, comme le miel, la sauce soja et la poudre d'ail. Mais vous ne pouvez pas oublier d’inclure une bouchée d’agrumes ; dans ce cas, du jus de citron vert.

Faire une bonne sauce aux cacahuètes relève autant de la chimie que de l’art. Si vous utilisiez uniquement du miel et du beurre de cacahuète, vous n’en tireriez pas grand-chose, à part un taux de sucre dans le sang sensiblement plus élevé. Ajouter du piquant sous forme de sauce Sriracha ou une saveur umami comme l'ail aiderait, mais le plat serait toujours déséquilibré. C'est là qu'intervient le jus de citron vert : l'acide équilibre le sucré. Lorsqu'ils sont ajoutés dans une mesure à peu près égale, les deux se mélangent pour créer quelque chose de sublime. Puisque nous sommes sur le sujet, c'est le moment idéal pour vous présenter la star des saveurs.

Nous pouvons tous convenir qu’il existe cinq saveurs fondamentales : le salé (umami), le sucré, l’aigre, l’amer et l’épicé. Maintenant, imaginez-les sous la forme d’une étoile à cinq branches. Chaque saveur interagit d’une manière qui en améliore ou en équilibre une autre. L'umami améliore la douceur, donc même s'il peut sembler contre-intuitif de penser que les éléments salés et savoureux d'une sauce aux arachides (comme la sauce soja et l'ail) ne font que souligner sa douceur inhérente, c'est exactement ce qui se passe.

C'est ici qu'intervient une grande dose d'agrumes. La cuisine thaïlandaise traditionnelle utilise de nombreuses saveurs d'agrumes, de la citronnelle au galanga adjacent au gingembre. Mais son principal agent acidifiant est le jus de citron vert, et votre sauce aux arachides n’aura tout simplement pas bon goût sans lui. Les saveurs épicées équilibrent également la douceur – et c'est exactement pourquoi vous voudrez peut-être ajouter de la poudre de poivron rouge à votre prochain lot de chocolat chaud – mais le piquant à lui seul ne suffira pas pour une sauce aux arachides bien équilibrée. La bonne nouvelle est que vous n’êtes pas obligé de réussir du premier coup. Votre sauce aux cacahuètes est-elle trop sucrée ? Pressez un peu plus de jus de citron vert. Trop acide ? Incorporer un peu plus de beurre de cacahuète. La perfection ne doit pas être difficile.