Que sont les alcools de sucre et dans quels aliments se trouvent-ils ?

Avez-vous déjà mangé une collation ou une boisson prétendant être faible en sucre ou sans sucre et vous êtes-vous demandé pourquoi elle avait toujours un goût si sucré ? Il y a de fortes chances que le produit contienne ce que l’on appelle des alcools de sucre. Ce groupe d’ingrédients est un moyen populaire pour les fabricants d’adoucir les aliments et les boissons sans ajouter de sucre supplémentaire dans l’équation. Apprenons-en davantage sur ce terme générique et les substances qui en relèvent.

Les alcools de sucre sont une famille de glucides ayant une structure similaire à celle du sucre et de l'alcool, bien qu'ils ne soient pas alcoolisés. Pour cette raison, ils sont capables de donner aux aliments et aux boissons une saveur sucrée tout en contenant moins de calories et sans contribuer à la teneur en sucre des rafraîchissements dans lesquels ils sont utilisés. Vous connaissez probablement déjà les noms de nombreux alcools de sucre, y compris le xylitol. , l'érythritol, le sorbitol et le maltitol, car on les trouve souvent dans des produits comme les gommes sans sucre, les boissons sans calories et diététiques, et même les bains de bouche et le dentifrice.

Les alcools de sucre se présentent sous de nombreuses variétés et sont même présents naturellement dans certains fruits et légumes. Dans ces cas, ils peuvent être extraits du produit par fermentation. Par exemple, l’érythritol est souvent produit par la fermentation du maïs. Dans de nombreux autres cas, ils peuvent être produits artificiellement par transformation du sucre et de l’amidon. Le résultat de ce processus est une poudre cristallisée qui peut être ajoutée à une recette au même titre que le sucre.

Ces ingrédients sont ensuite utilisés comme substituts du sucre dans des produits étiquetés comme étant sans sucre, faibles en calories ou compatibles céto, ainsi que d'autres mots à la mode. Les alcools de sucre peuvent être utilisés un à la fois, mais comme ils ont une large gamme de niveaux de douceur — de 25 % aussi sucré que le sucre à aussi sucré que le sucre — certains produits peuvent utiliser plus d'un alcool de sucre à la fois afin de obtenir la saveur parfaite pour leur recette.

Étant donné que les alcools de sucre sont un ingrédient plus récent et moins familier, le public a exprimé certaines inquiétudes quant à leur sécurité et à leur impact potentiel sur la santé. La recherche a conclu que les alcools de sucre actuellement approuvés pour une utilisation dans les aliments et les boissons sont généralement sans danger et peuvent constituer des alternatives saines pour de nombreuses personnes. Par exemple, les personnes atteintes de diabète peuvent bénéficier de l'utilisation d'alcools de sucre, car ils n'augmentent pas autant la glycémie que le sucre traditionnel, selon WebMD. Healthline suggère que ces ingrédients peuvent également réduire la carie dentaire par rapport aux édulcorants traditionnels, qui peuvent favoriser la croissance bactérienne dans la bouche.

Bien que la plupart des gens tolèrent bien les alcools de sucre, certains peuvent y être sensibles, tout comme ils peuvent l'être à d'autres ingrédients quotidiens. Des troubles gastro-intestinaux ont été signalés, en particulier chez les personnes souffrant de problèmes de digestion. Certains alcools de sucre peuvent avoir un effet laxatif, selon la Cleveland Clinic, surtout lorsqu'ils sont consommés en excès. Vous pouvez être sensible à un type d’alcool sucré mais tout à fait bien avec d’autres types, alors assurez-vous d’écouter votre propre corps et recherchez les ingrédients qui vous conviennent le mieux.