25 variations brillantes sur le Negroni

Un Negroni fait partie des cocktails les plus classiques. Sa construction est simple et parfaite. Cela ne veut pas dire pour autant que nous ne pouvons pas nous amuser un peu avec cette perfection.

"Lorsque nous parlons du Negroni, je pense qu'il est important de discuter de la construction en général. Une once de gin, une once de Campari et une once de vermouth doux se marient pour créer un Negroni", a déclaré Conrad Helms, directeur des boissons. à Lazy Betty à Atlanta.

Au fil des années, le Negroni, inventé à Florence au début des années 1900, s'est véritablement imposé dans l'histoire des cocktails comme l'un des classiques les plus prolifiques et les plus célèbres. « Depuis la création d'un Americano, le Negroni a ouvert la voie à des cocktails tels que le Boulevardier et le Old Pal en substituant certains ingrédients à d'autres spiritueux ou influences. De nos jours, les barmans ont explosé les possibilités de ce qu'un Negroni peut réellement être grâce à leur créativité », a déclaré Helms.

La plupart des riffs sur un Negroni vont d'abord changer l'élément de vermouth sucré. "Parce que les vermouths ont une teneur en alcool plus faible et qu'une catégorie peut être assez dynamique en termes de présentation et de saveur, ils peuvent conférer une multitude de caractéristiques différentes au cocktail", a déclaré Helms. «Je crois en l'utilisation de vermouths récoltés à la main et en petite production, à base de plantes, dans cette application, j'ai donc tendance à me tourner vers Piolo et Max Vermut Woman in Red pour un échange classique sur un Negroni. Utiliser un Bianco ou même un vermouth sec peut aussi être amusant. J'aime Bordiga Bianco comme substitut à un Negroni d'été plus léger et plus accessible. Le Bianco est moins tannique et contient un petit élément de « beurre » lesté, qui met en avant les tons légers de fruits à noyau et d'herbes.

Le prochain élément que les barmans aiment changer est le composant du gin. "Comme le vermouth, le gin est extrêmement dynamique et comporte une tonne de sous-catégories différentes", a déclaré Helms. « L’utilisation d’un gin Navy Strength à haute teneur, au lieu d’un style sec London, affectera considérablement l’astringence du cocktail lorsqu’il n’y a que trois éléments. Donc jouer avec le gin fait une grande différence. J'aime jouer sur les notes d'agrumes qui se trouvent dans le gin, donc quelque chose comme Land of Muses de Matchbook à New York joue vraiment bien le rôle. Beau et élégant, il permet aux notes d'agrumes du cocktail de prendre vraiment vie, ce qui, à bien des égards, constitue la principale action gustative réduisant la brûlure globale des spiritueux assemblés. De plus, l'élément shochu contenu dans le gin fonctionne bien avec le vin fortifié, c'est-à-dire le vermouth », a déclaré Helms.

Bien sûr, voici le point chaud. "La plupart des barmans diront que ce n'est pas techniquement un Negroni sans l'introduction de Campari, et que si Campari est remplacé par un autre Amaro ou un autre élément amer, alors il ne peut pas être considéré dans la même veine", a déclaré Helms, mais il partage qu'il n'est pas du tout d'accord. « Campari était depuis longtemps attendu pour une compétition sérieuse, et bien qu'il soit un incontournable absolu dans n'importe quel bar (et devrait l'être), il existe d'autres spiritueux qui remplissent bien cet objectif. Personnellement, j’adore le Contratto Bitter. Utilisant de la betterave et de la carotte pour obtenir la couleur de manière biologique, et associés à 22 autres arômes et racines, cet esprit est plus complexe et un peu plus généreux et malléable que Campari », a déclaré Helms.

De nos jours, les Negroni sont comme des chaussures ; vous en avez différents pour différentes occasions. « Pendant les journées plus fraîches de l’automne et de l’hiver, les Negronis qui ont des tons amers massifs et une profondeur de conduite unique sont généralement plus applicables. Pensez à des gins gros, audacieux et épicés et à de gros vermouths tanniques pour les modifications. De même, au printemps et en été, associé à des plats plus légers et plus maigres, un Negroni plus subtil, plus doux et plus accessible peut être obtenu avec des vermouths plus légers et des gins plus floraux », a déclaré Helms.

Donc, si vous essayez de trouver votre Negroni parfait quelle que soit l’occasion, ces options offrent d’excellentes directions à suivre.

Mezcal Negroni à Amalfi par Bobby Flay.

"Les cocktails Negroni sont devenus mon favori personnel dans mes bars chics préférés, en particulier chez moi au Caesars Palace, à Amalfi", a déclaré le célèbre chef Bobby Flay. « J'adore le classique avec le gin, et j'aime aussi les jeux sur le classique comme un Sbagliato qui remplace le gin par le Prosecco. Je suis également fan de l'une de nos libations les plus populaires, le Mezcal Negroni, lorsque je recherche un accent fumé avec mon apéritif. L'Amalfi Mezcal Negroni est composé de Del Maguey Mezcal, Cocchi Dopo Teatro et Cappelletti Aperitivo.