Qu’arrive-t-il à notre chocolat ?

Comment ont-ils osé penser à une version hypocalorique !

Par Marilyn Sheridan, dans Mode de vie, Alimentation et boissons · 29 août 2023, 19:02 · 0 commentaires

Que pensez-vous du chocolat ? Aimes-tu ça? C'est un luxe pour certains, une nécessité pour un accro au chocolat. J'avoue que c'est mon plaisir coupable, comme si je savais qu'il y avait du chocolat caché dans le réfrigérateur, mon esprit ne me laisserait pas me reposer tant que je n'aurais pas grignoté une bouchée ou deux ou fait de moi-même un cochon complet et l'aurais mangé d'un seul coup.

Un certain créateur de chocolat de renommée mondiale est sur le point de modifier sa recette de chocolat – et admet que les acheteurs ne l'aimeront peut-être pas, mais ils pensent que le chocolat faible en calories deviendra aussi populaire que le Coca Light et créent des recettes utilisant des fibres végétales pour réduire jusqu'à 75 pour cent de sucre et de graisse. Mais le chocolat ne peut légalement être appelé chocolat que s'il est composé de solides de cacao et de sucre, et c'est l'ajout de sucre qui en fait du chocolat.

Au cours des dernières années, une taxe sur le sucre est apparue et a été prélevée sur les boissons gazeuses au Royaume-Uni, comme dans de nombreux autres pays. Il existe déjà une taxe complexe sur les sodas sucrés, ce qui, au Royaume-Uni, a entraîné l'apparition d'un plus grand nombre de boissons diététiques dans nos rayons. Un initié du chocolat a apparemment dit un jour qu'il était possible d'ajouter plus d'eau aux boissons gazeuses pour réduire la teneur en sucre, mais que vous ne pouvez pas faire cela avec le chocolat (heureusement).

En prévision, certains fabricants de chocolat ont lancé des barres « moins de sucre » en ajoutant soit des substituts de sucre, soit simplement de l'air. Le problème avec certains des premiers est qu'ils peuvent vraiment déranger votre intestin, car certaines personnes réagissent au substitut du sucre, le Maltitol, et bien qu'il fournisse du volume et la majeure partie de la douceur souhaitée, comme les autres polyols, il n'a jamais été considéré comme un solution révolutionnaire pour plusieurs raisons. Comme il est hydrogéné, il ne peut pas être étiqueté comme « naturel » et, s'il constitue plus de 10 % d'un produit, il nécessite un avertissement sur l'emballage concernant d'éventuels effets laxatifs ! Une autre option est l'édulcorant naturel Stevia, dont la vente est approuvée aux États-Unis et au Canada malgré une certaine résistance de la part des nutritionnistes et des chercheurs en médecine, mais l'Union européenne l'a interdit pendant des décennies en raison de problèmes de santé. Il peut entraîner des effets secondaires, notamment des nausées, des ballonnements, une hypotension artérielle et des perturbations hormonales (ils devraient peut-être le renommer « disturvia » !).

Pourquoi la quête des chocolatiers pour réduire le sucre est si difficile

Lorsque l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a réduit de moitié ses recommandations en matière de consommation de sucre en 2015, les fabricants de produits alimentaires ont été soumis à une pression constante pour réduire la teneur en sucre de toutes les catégories de produits, y compris ceux pour lesquels cela constitue un défi particulièrement difficile, comme la fabrication du chocolat. Public Health England ne veut déjà pas plus de 43,7 g de sucre pour 100 g de chocolat. La majorité des chocolats à moitié décents y parviennent de toute façon.

Néanmoins, un nombre croissant de produits chocolatés sans sucre ou à teneur réduite en sucre sont arrivés sur le marché, utilisant des approches existantes et nouvelles de remplacement du sucre.

L’espoir est qu’une attention accrue portée au sucre et la pression exercée sur les entreprises pour qu’elles en réduisent la teneur en sucre pourraient entraîner une avancée technique révolutionnaire dans le domaine du chocolat ; Heureusement, cela ne dépend pas d’une seule entreprise. Une grande entreprise a déclaré qu’elle avait en cours de développement des produits passionnants à teneur réduite en sucre, qui impliqueraient apparemment une fermentation.

Une énigme marketing

Le sucre est peut-être un nutriment spécifique qui préoccupe les professionnels de la santé, mais de nombreux consommateurs considèrent simplement la teneur en sucre comme une indication des calories, mais une diminution du sucre n'équivaut pas à une baisse similaire des calories. Si vous retirez 1% de sucre du chocolat, vous modifiez toute la composition de cette barre chocolatée. Parmi les changements suggérés, il y en a un qui permettrait aux fabricants d'utiliser de l'huile végétale plutôt que la norme actuelle, la graisse de cacao, également connue sous le nom de beurre de cacao, pour fabriquer du chocolat. Cette décision, si jamais elle devenait réalité, toucherait le cœur de nombreux amateurs de chocolat, car de nombreux vrais connaisseurs sont connus pour choisir leur chocolat en fonction uniquement de sa teneur en cacao.