Le comportement de Wurst est brillant

Photos deJoMando Cruz

Des chips et du fromage ? C'est un peu partout au Texas. Mais le kimchi queso, maintenant tu parles. Chez Wurst Behaviour, l'or liquide surmonte un tas de chips de maïs avec des accents d'oignons rouges marinés, des crumbles de saucisses et une sauce XO maison. C'est une saveur épicée, croquante et délicieuse qui laisse présager l'avenir de San Antonio.

Dernier projet des gars nominés par James Beard qui ont créé Pinch Boil House et Curry Boys, Wurst Behaviour offre un endroit détendu et élégant pour se détendre ainsi que des combinaisons de saveurs sophistiquées.

Bien que combiner un café en plein air et des saucisses allemandes avec des touches asiatiques semble contre-intuitif, de la part de cette équipe, c'est un accord naturel. Même la bratwurst est garnie d'une salade de papaye.

Les travaux de cet avant-poste ont commencé il y a plus d'une douzaine d'années, lorsque Sean Wen et Andrew Ho se sont rencontrés alors qu'ils étudiaient à l'Université du Texas à Austin. Wen, originaire de Houston, a obtenu son diplôme en psychologie et a accepté un emploi chez Goldman Sachs, mais après trois ans, il a réalisé que l'industrie n'était pas pour lui. «Je voulais faire partie de quelque chose de différent», dit-il.

Il a postulé et a été accepté dans le programme d'entrepreneuriat Venture for America et a déménagé à Baltimore pour travailler avec une startup.

Pendant ce temps, lui et Ho, qui avait depuis déménagé à l'étranger pour enseigner l'anglais en Asie du Sud-Est, sont restés en contact. Ho était connu pour lancer de superbes furoncles d'écrevisses, et les deux parlaient souvent de faire des affaires ensemble. Inspirés par ces furoncles d'écrevisses, ils ont décidé de se lancer en 2016 et Wen a été transféré à San Antonio pour terminer son programme Venture for America.

Wen et Ho ont organisé des pop-ups d'écrevisses dans toute la ville pendant près de deux ans avant d'ouvrir Pinch Boil House en 2017 au centre-ville. Le soutien s'est rapidement accru et les deux hommes exploitent désormais le concept à Alamo Heights.

Le restaurant n'était que le début de leur portefeuille culinaire. Lorsque les fermetures dues à la pandémie ont frappé en 2020, Wen et Ho se sont associés au propriétaire de South BBQ & Kitchen, Andrew Samia, pour créer Curry Boys. Ils ne s'attendaient pas à une réaction.

"Curry Boys a été un succès dès le premier jour, ce qui m'a époustouflé", dit Wen. "C'est un témoignage de cette ville."

Les trois propriétaires ont été nommés demi-finalistes du James Beard Award plus tôt cette année. Cela a ajouté à leur visibilité au moment même où Wen et Ho se préparaient à lancer Wurst Behaviour au printemps. Le projet inclut également le copropriétaire Joe Saenz, qui est à l'origine du menu du brunch du week-end comprenant ses sandwichs pour le petit-déjeuner Swine House. Les trois voulaient un café en plein air où les gens pourraient se détendre et déguster de la bonne nourriture.

« Pourquoi ne créons-nous pas un espace où nous aurions envie de nous retrouver ? » dit Wen. En effet, avec le design de Lake | Flato Architects, un menu créatif, une carte de bières solide, des prix raisonnables et une excellente ambiance, pourquoi ne voudriez-vous pas y passer du temps ?