Le conseil de Michael Symon pour déchiqueter le rôti sans perdre de jus

Le rôti en pot est l'un de ces plats classiques dans lesquels le goût s'accompagne de l'attente que chaque bouchée soit à la fois juteuse et savoureuse. Bien qu'il soit généralement cuit avec un liquide tel que du bouillon, du vin ou de l'eau, le rôti en pot perd parfois son jus lorsque vous le transportez de la casserole à l'assiette. Heureusement, Michael Symon sait que le secret de ce repas est de cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit si moelleuse et tendre qu'elle se brise à la fourchette. Mais la prochaine étape est tout aussi importante.

Le chef professionnel démontre dans une vidéo partagée sur la chaîne YouTube de Food Network que briser votre rôti dans le liquide dans lequel il cuit le rendra encore plus juteux. Symon explique : « Je casse un peu la viande directement dans le bouillon, puis nous pouvons la verser à la cuillère et commencer à construire notre assiette à partir de là. Ainsi, de cette façon, lorsque vous la démontez ici, cela profite en quelque sorte de mettre un peu de ce jus supplémentaire là-bas. De cette façon, lorsque vous servirez le rôti, il sera « fondant et tendre ».

Ces jus de soupe charnus aideront à empêcher votre rôti de se dessécher. Cependant, briser votre rôti dans votre marmite pleine de jus est une bonne pratique culinaire pour une autre raison. Tout ce liquide riche et gras est plein de saveur qui se forme au fur et à mesure de la cuisson de la viande. Le laisser s'absorber un peu pendant que vous déchirez légèrement la viande dans le jus ne fera qu'améliorer le goût de la viande.

Et si vous craignez que ce soit trop juteux, ne le soyez pas. Dans sa recette partagée avec Cooking Channel, Symon a noté qu'il aime servir cette viande avec une portion substantielle de polenta crémeuse, qui absorbera tous ces beaux liquides. Et si vous vous demandez comment réchauffer votre rôti et lui donner un goût tout aussi délicieux, Symon a partagé sur Twitter : "Ajoutez simplement un peu de bouillon et portez à température sur la cuisinière."