Sucralose contre aspartame

L'aspartame et le sucralose sont des édulcorants artificiels courants. Beaucoup les utilisent à la place des édulcorants caloriques comme le sucre de table, le miel, le sirop d'érable et la cassonade. Cependant, nombreux sont ceux qui se posent des questions sur l’utilisation de ces substituts du sucre, notamment s’ils sont sans danger, surtout lorsqu’ils sont consommés régulièrement.

Cet article examine les différences entre l'aspartame et le sucralose, y compris leur goût, leurs utilisations, leurs avantages et leurs risques potentiels afin que vous puissiez prendre la meilleure décision pour vous.

d3sign/Getty Images

Le sucralose est un édulcorant synthétique dérivé du sucre de table commun (saccharose) composé de glucose et de fructose. Chimiquement, il est obtenu en remplaçant trois groupes hydroxyle du sucre par trois atomes de chlore. La marque de sucralose la plus connue est Splenda, qui contient de la maltodextrine et du dextrose qui agissent comme agents de remplissage, édulcorants et conservateurs.

Le sucralose a été approuvé par la Food and Drug Administration (FDA) en 1998 et est connu pour être très sucré. Il est environ 600 fois plus sucré que le sucre de table, vous avez donc besoin de beaucoup moins de sucralose pour obtenir le même goût sucré que le sucre.

De plus, il apporte peu ou pas de calories car le corps ne peut pas briser sa structure chimique. Le sucralose est considéré comme un édulcorant non nutritif car il contient moins de 2 % des calories dans une quantité équivalente de sucre.

Le sucralose a une meilleure stabilité et un indice de sécurité plus élevé que les édulcorants non nutritifs et est considéré comme ayant une meilleure saveur. En tant que tel, il est utilisé dans divers aliments, boissons et médicaments faibles en calories pour apporter du goût sucré sans ajouter une quantité significative de calories, notamment :

En plus d'être vendu seul dans la section des pâtisseries et des édulcorants, le sucralose se trouve également dans de nombreux aliments commerciaux emballés. Lisez la liste des ingrédients pour déterminer s'il s'agit d'un aliment ou d'une boisson.

L'aspartame est un édulcorant artificiel 200 fois plus sucré que le saccharose. Son utilisation a été approuvée pour la première fois par la FDA en 1974 et est vendue sous les marques populaires NutraSweet et Equal. C'est une poudre blanche inodore qui contient les acides aminés acide aspartique et phénylalanine.

Lorsque l’aspartame est ingéré, l’organisme en décompose une partie en méthanol, un alcool également produit lorsque nous consommons des fruits et des boissons fermentées.

Même s'il s'agit d'un substitut du sucre, l'aspartame est considéré comme un édulcorant nutritif car il contient plus de 2 % des calories dans une quantité équivalente de sucre. Pourtant, l’aspartame est utilisé en si petites quantités qu’il n’apporte généralement pas beaucoup de calories. Les produits à base d'aspartame contiennent souvent des agents de remplissage comme la maltodextrine et le dextrose, mais pas suffisamment pour apporter une quantité significative de calories.

L'aspartame est utilisé dans plusieurs aliments et boissons faibles en calories et sans calories. Certains d'entre eux incluent :

L'aspartame peut être vendu seul dans la section des pâtisseries et des édulcorants, mais il est également présent dans de nombreux aliments et boissons emballés commercialement. Vérifiez l'étiquette des ingrédients si vous souhaitez savoir si quelque chose que vous envisagez d'acheter contient cet édulcorant artificiel.

Bien qu’ils aient des utilisations similaires, il existe de nombreuses différences entre l’aspartame et le sucralose. L'aspartame n'est pas stable à la chaleur et perd sa saveur lorsqu'il est exposé à des températures élevées. Le sucralose reste stable même à haute température, ce qui en fait un meilleur substitut à la pâtisserie.

Les deux se présentent sous forme de granulés, mais l’aspartame est une poudre blanche plus fine. Le sucralose est soluble (se dissout) dans l'eau, tandis que l'aspartame n'est que légèrement soluble dans l'eau mais devient plus soluble à mesure que le liquide est chauffé.

De plus, l’aspartame n’est pas aussi sucré que le sucralose. L'aspartame est 200 fois plus sucré que le sucre, tandis que le sucralose est 600 fois plus sucré. Cela signifie que vous aurez besoin de beaucoup moins de sucre et de sucralose que d’aspartame pour obtenir le même niveau de douceur.

L'aspartame et le sucralose sont tous deux des poudres blanches granulaires très sucrées. Beaucoup conviennent que le sucralose ne laisse pas d’arrière-goût, contrairement à l’aspartame. L'aspartame a été décrit comme ayant une saveur amère et métallique, c'est pourquoi il est souvent mélangé à d'autres édulcorants pour minimiser cet effet.